Ratatouille (Vegan)

Zin in gezond en lekker makkelijk? Of is de groente la wel vol in de koelkast? Deze ratatouille is lekker, gezond en zit boordevol groente. Je kan natuurlijk per seizoen wisselen, maar dit is de favoriet van ISENVI!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 tomaten
• 1 middelgrote ui
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 gele paprika
• 70 gram tomatenpuree
• 3 takjes tijm
• 50ml witte wijn
• Zout en peper
  
  

Bereidingswijze:

1. Ontvel de tomaten door ze aan de onderkant kruislings in te snijden, vervolgens in kokend water te dompelen totdat de schil een beetje gaat barsten en dan in koud water te leggen. De schil kun je er dan makkelijk af trekken. Verwijder vocht en zaadjes zodat je alleen het vruchtvlees overhoudt.
   
   
2. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in wat olie aan in jouw ISENVI Murray 32 centimeter WOK of bijvoorbeeld jouw ISENVI 26 centimeter Hapjespan.
   
   
3. Snijd de courgette, aubergine en paprika in grove blokjes, doe deze ook in de pan en voeg zout en peper toe. Laat even rustig doorbakken tot er een mooie kleur op de groente zit.
   
   
4. Voeg het vruchtvlees van de tomaten, de tomatenpuree, witte wijn en de tijm toe en laat 15 minuten zachtjes sudderen.

 

Je kan deze heerlijke ratatouille net zo makkelijk met rijst, pasta als met aardappelen eten. Wij maken hier altijd extra veel van om het in te vriezen, zo heb je altijd wat achter de hand op die drukke dagen!

 

Smakelijk eten met ISENVI!