Quinoa Tabouleh Salade
Voor 2-3 personen
Geniet van deze verfrissende en voedzame quinoa tabouleh salade, perfect voor een zomerse dag!
Als hoofdgerecht voor 2-3 personen, als bijgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten
- 200g quinoa
- 1 komkommer, in kleine blokjes gesneden
- 250g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 rode ui, fijngehakt
- Een handvol verse peterselie, fijngehakt
- Een handvol verse muntblaadjes, fijngehakt
- Sap van 2 citroenen
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water.
- Breng 400 ml water aan de kook in een pan. Voeg de quinoa toe, dek af en laat sudderen op laag vuur gedurende 12-15 minuten, of tot al het water is opgenomen en de quinoa gaar is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Meng de afgekoelde quinoa met komkommer, cherrytomaten, rode ui, peterselie en munt in een grote kom.
- Meng het citroensap, olijfolie, zout en peper in een aparte kom en giet over de salade.
- Meng alles goed door elkaar.
- Voeg eventueel extra zout, peper of citroensap toe en serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
Geschikte pannen voor dit recept