Voor 4 personen
Beef Wellington is perfect voor kerst vanwege zijn luxe uitstraling, rijke smaken en indrukwekkende presentatie, waardoor het een feestelijk hoogtepunt van het diner vormt.
Ingrediënten:
- 1 stuk ossenhaas (ca. 800 g)
- 500 g champignons (of gemengde paddenstoelen), fijngehakt
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 6 plakjes parmaham
- 1 rol bladerdeeg
- 2 eidooiers, losgeklopt
- 2 el dijonmosterd
- 2 el olijfolie
- 1 takje tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Ossenhaas voorbereiden:
- Dep de ossenhaas droog breng dan de ossenhaas royaal op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en schroei de ossenhaas rondom goudbruin dicht. Haal uit de pan, laat afkoelen en bestrijk met dijonmosterd.
Duxelles maken (champignonmengsel):
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak de sjalot en knoflook zacht. Voeg de fijngehakte champignons en tijm toe, en bak tot al het vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Parmaham voorbereiden:
- Leg een groot stuk huishoudfolie op het werkblad. Spreid de plakjes parmaham uit in een rechthoek, zodat ze elkaar licht overlappen. Verdeel het afgekoelde champignonmengsel (duxelles) gelijkmatig over de parmaham.
Ossenhaas inpakken:
- Leg de ossenhaas in het midden van de parmaham met champignons. Rol de folie strak om de ossenhaas, zodat deze volledig bedekt is. Draai de uiteinden van de folie dicht en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
In bladerdeeg rollen:
- Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Haal de ossenhaas uit de folie en leg deze op het bladerdeeg. Vouw het bladerdeeg strak om de ossenhaas en sluit de naden goed af. Snijd overtollig deeg weg en druk de randen stevig aan. Leg de naad aan de onderkant.
Afwerking:
- Leg de ingepakte ossenhaas op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopte eidooier. Maak indien gewenst een decoratief patroon op het bladerdeeg met een mespunt. Laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Bakken:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de Beef Wellington 25-30 minuten voor een mooie goudbruine korst en een medium rare binnenkant (gebruik een kernthermometer voor precieze gaarheid: 45-50°C voor medium rare).
Rusten en serveren:
- Laat de Beef Wellington 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer in dikke plakken, serveer bijvoorbeeld met een rodewijnsaus en groenten naar keuze.
Geschikte pannen voor dit recept
https://www.isenvi.com/nl/isenvi-avon-keramische-koekenpan-24-cm
https://www.isenvi.com/nl/isenvi-avon-keramische-koekenpan-28-cm
Eet smakelijk namens ISENVI!