Frisse Pastasalade met Gegrilde Groenten en Citroendressing
Voor 4 personen
Serveer deze frisse pastasalade als hoofdgerecht op een warme zomerdag of als een bijgerecht bij een barbecue.
Ingrediënten
- 250g fusilli pasta
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 courgette, in plakjes gesneden
- 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
- 200g cherrytomaten, gehalveerd
- 100g zwarte olijven, gehalveerd
- 100g feta kaas, verkruimeld
- Een handvol verse basilicumblaadjes
- 3 eetlepels olijfolie (plus extra voor de dressing)
- Zout en peper naar smaak
Voor de citroendressing
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de fusilli pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is. Giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen. Zet apart.
- Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe aan de pan en laat het heet worden.
- Voeg de gele paprika, rode paprika, courgette en rode ui toe aan de pan. Grill de groenten totdat ze zacht en licht verkoold zijn, ongeveer 5-7 minuten. Haal de groenten uit de pan en laat ze afkoelen.
- Meng in een kleine kom het citroensap, olijfolie, Dijon mosterd, fijngehakte knoflook, zout en peper. Klop goed door elkaar tot een gladde dressing ontstaat.
- Doe de afgekoelde pasta in een grote kom. Voeg de gegrilde groenten, cherrytomaten, zwarte olijven en feta kaas toe. Meng voorzichtig door elkaar.
- Giet de citroendressing over de pastasalade en meng goed zodat alle ingrediënten bedekt zijn.
- Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer het gerecht, of bewaar de salade in de koelkast tot gebruik.
Geschikte pannen voor dit recept
Avon keramische grillpan 26 CM - Ergo greep
Deze grillpan is perfect voor het grillen van de groenten, waardoor ze een heerlijke rokerige smaak krijgen die de salade extra smaakvol maakt.